Rivisitazione della Tarte di Maurizio Santin

Oggi vi propongo questa tarte al cioccolato, con una piccola modifica però!
La frolla alle nocciole, che secondo me è una cosa divina...e sposa benissimo con l'amaro(si fa per dire) del cioccolato fondente. La ricetta originale di Santìn, prevede una base di pasta frolla classica, quindi a piacere potrete farla anche così! ;-)
Vi scrivo subito la ricetta, avrei voluto fare anche una foto della fetta che sinceramente era davvero bella da vedere perchè precisa e compatta, ma ahimè...non ho fatto in tempo...

Tarte al cioccolato

-una base di pasta frolla alla nocciola cotta in bianco
-400 g di cioccolato fondente
-300 g di panna fresca
-2 uova
-mezzo bicchierino di rhum

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria ed unire la panna fresca, le uova e il rhum. Versare il composto nella base di frolla e cuocere finchè non avrà raggiunto la consistenza di un budino(20 min circa).

Questa torta secondo me è favolosa...e quel po' di rhum poi...fa davvero la differenza!

Assolutamente consigliata!

Torta falso kiwi

Ultimo pezzettino superstite di questo delizioso esperimento.
Ebbene sì, avevo voglia da un sacco di un dolce alla ricotta et voilà finalmente riesco a realizzarlo!
Questa torta a vederla intera, era simpaticissima, perchè dava tanto l'idea di un kiwi...verde(lo stesso identico del frutto) e i puntini neri (le gocce di cioccolato). Ok non mi dilungo e vi posto subito la ricetta di questa specie di crostata alla ricotta decisamente rivisitata.

Pasta frolla alle nocciole

-200 g di farina
-1 pz di sale
-75 g di zucchero di canna (io l'ho frullato fine nel bimby ma va bene anche normale)
-75 g di nocciole tritate
-75 g di burro
-2 tuorli d'uovo
-un pz di polvere di vaniglia o vanillina
-2/3 cucchiai di acqua ghiacciata
Unire in una ciotola tutti gli ingredienti ed impastare velocemente per evitare che il composto si scaldi troppo. Riporre in frigo avvolto nella pellicola e lasciar riposare almeno per mezz'ora.
*Volevo proporvi un trucchetto imparato al corso. Se quando stendete la pasta frolla, questa inizia a spaccarsi sul bordo, a non essere compatta, ripiegate nuovamente la pasta in 4 su sè stessa e ricominciate a stenderla, vedrete che la seconda stesura verrà decisamente meglio! Provare per credere!

Per il ripieno

-300 g abbondanti di ricotta(io l'ho setacciata, ma potete anche non farlo, l'effetto sarà un po' più grossolano)
-un cucchiaino abbondante di pasta di pistacchio(naturalmente questo ingrediente può anche essere omesso o sostituito all'occorrenza con della pasta di nocciole per esempio che nemmeno sarebbe male...slllllllurppppp)
-85 g di zucchero di canna
-un pz di vaniglia
-2 uova
-gocce di cioccolato a piacere(oppure canditi per esempio)
Unire lo zucchero alla ricotta e alle uova e amalgamare bene. Aggiungere la vaniglia e la pasta di pistacchio(amalgamare bene fino ad ottenere un colore omogeneo), infine le gocce di cioccolato. Lasciar riposare in frigo per una mezz'ora. Se avete poco tempo potete omettere questo tempo di riposo (ma non quello della pasta frolla attenzione!).

Stendere la frolla e disporre in una teglia di 24 cm di diametro circa e cuocere in bianco in forno preriscaldato a 180° (La cottura "in bianco" è un tipo di cottura fatta in forno di un involucro di pasta ( sfoglia, frolla, brisè) ricoperta ancora cruda con un foglio di carta da forno o alluminio e appesantita con legumi secchi (andranno poi buttati via) oppure con delle apposite palline di ceramica ( che invece sono utilizzabili all' infinito).
La cottura in bianco può durare in questo caso circa 20 minuti, il tempo che la pasta frolla raggiunga una giusta consistenza, non dev'essere completamente cotta. Dopo i 20 minuti, tirate fuori la teglia e versate il composto verde. Cuocete ancora per altri 20 min circa, finchè la pasta non vi sembrerà dorata.

Ricette come promesso

Allora vi scrivo la ricetta della PANNA COTTA, ce ne sono un sacco di versioni, ma io faccio sempre questa perchè mi piace un sacco:
Ingredienti:

• 600 g di panna fresca
• 120 g di zucchero
  
• 3 fogli di colla di pesce
• una stecca di vaniglia o una busta di vanillina(meglio la prima)

Il procedimento è il più semplice al mondo. Si mettono a bagno in acqua fresca i fogli di colla di pesce, nel frattempo si mettono in una pentola dal fondo spesso, panna zucchero e vanillina e si mescola fino al bollore. Si spegne il fornello e si aggiunge la colla di pesce strizzata e si mescola perbenino. Lasciar freddare per pochi minuti e distribuire a piacere in un unico recipiente oppure in singoli bicchierini o contenitori.

La pannacotta di base, può essere poi guarnita a piacere. Le mie due alternative preferite sono la salsa al cioccolato per eccellenza e la salsa alle fragole. Di quest'ultima in particolare, ne viene fuori veramente poca, quindi volendo se ne potrebbe fare una doppia dose, dipende per quanta pannacotta vi serve.

Per quanto riguarda la Crostata dell'ultimo minuto invece...
non posso darvi una ricetta esatta, ho preparato una pasta frolla e per il ripieno ho usato una ricotta vallelata, 3 cucchiai di zucchero a velo vanigliato (sostituibile anche con zucchero normale, magari di canna) 100 g circa di cioccolato spezzettato col coltello, una manciata di cocco a piacere e della cannella. Il risultato era proprio piacevole ^---^

Ah ecco volevo anche dirvi che ho sperimenteto per la prima volta la Pasta di zucchero:

• 250 g di zucchero a velo
• 3 g di colla di pesce
• 25 g di glucosio (un cucchiaio circa)
• 20 g di acqua

Per il procedimento potete dare un'occhiata qui...sinceramente mi ha un po' delusa rispetto alla tradizionale col mmf, non so perchè eppure tutte ne parlano meglio...non capisco, la mia tendeva a seccarsi velocemente.

Crostata marmorizzata con pan di spagna aromatizzato alle pere

Questa mattina appena sveglia, il tempo era brutto ed avevo voglia di fare una crostata, una crostata che non fosse però la solita o comunque una delle solite, ma che avesse qualcosa di nuovo e di speciale, che fosse insomma originale...laddove originale corrisponde anche a particolarmente gustosa.
Ho preparato così, mentre sistemavo per il pranzo una pasta frolla al cacao ed una crema bimby che ho diviso a metà. Nella prima ho tuffato un cubotto di fondente, nella seconda mezza stecca di cioccolata bianca.
Ho sistemato la frolla nella teglia con la carta da forno ed ho pensato di utilizzare il pan di spagna al cacao che avevo congelato (se mi restano dei pezzettini dalle torte, non li getto mai via, ma li conservo in freezer...potrebbero sempre servire...infattiiii...). Ho tagliato delle fettine sottilissime e le ho adagiate sul fondo coprendolo uniformemente; infine ho un po' bagnato il tutto con la grappa alle pere che col cioccolato lega che è una meravigliaaaa. Ho versato la crema bianca poi quella nera ed ho creato un effetto marmorizzato coi rebbi della forchetta.

L'aspetto non è fenomenale, perchè avevo un po' di fretta, ma l'ho assaggiata e vi assicuro che è deliziosa...fidatevi! ;-)))

Ah ho fatto la foto alla fetta ^---^

Aggiungo dopo che questo dolcetto è il mio "concorrente" per il Candy di Anna in occasione dei due anni di apertura del suo blog...Ciaooo

Cestini un po' italiani un po' argentini

Ciao a tutti!
In questi giorni ho preparato questi avevo voglia di fare dei dolci carini da regalare e allora subito dopo i togo, sono passata a questa preparazione.
Mentre però i Togo provengono da un'idea di Serena di "Tentar non nuoce" questi sono completamente farina del mio sacco.
La base è una semplice pasta frolla realizzata col bimby ma facile da preparare anche senza (devo capire ancora come creare i collegamenti, perchè la ricetta della pasta frolla sta già nel post dei "Cestini golosi" se non erro).
Tra l'altro sarebbe un'idea carina ora che ci penso, avrei potuto farlo anch'io...realizzarli al cacao aggiungendone un po' all'impasto della frolla...vabbè sarà per la prossima!
Il ripieno è realizzato con un cucchiaino raso di dulce de leche (una salsa tipo mou che in realtà sarebbe latte cotto...vi posto la ricetta dopo) e crema bimby, che, per chi non ha il bimby può essere sostituita tranquillamente con crema pasticcera.



Dulce de leche:

• 1 lt di latte intero
• 350 g di zucchero
• una stecca di vaniglia

Inserire gli ingredienti nel boccale e cuocere 45 min temp Varoma velocità 4.
Una volta terminata la cottura filtrare per eliminare la vaniglia e invasare. Lasciar raffreddare e conservare in luogo fresco. In realtà il luogo fresco è soggettivo, per quanto mi riguarda è la prima volta che lo faccio e lo tengo in cantina, poichè ho letto che conservarlo in frigo vuol dire tirar fuori una roba inutilizzabile perchè troppo dura. Regolatevi...

Crema bimby:

• 500 g di latte intero
• 100 g di zucchero
• 2 uova
• 50 g di farina
• 1 bustina di vanillina o scorza di limone

Polverizzare la scorza di limone con lo zucchero: 20 sec vel 7. Unire gli altri ingredienti e cuocere 7 min 90° vel 4.
Devo dire inoltre che da poco tempo a questa parte, sperimento il metodo di raffreddamento delle creme coprendole con la pellicola trasparente. Devo dire che è veramente un'ottima idea, che permette di avere anche una volta raffreddata, una crema senza patine e grumi, DECISAMENTE uniforme...bene bene è un ottimo consiglio, grazie a chi me lo ha dato...in realtà in moltissime...

CIAOOO

Crostatina all'impasto di fragole per dolcetti mancati

Crostatina dell'ultimo minuto :-)
Giorni fa avevo preparato un'impasto per la preparazione di tartufini alla fragole, ma ahimè l'impasto era troppo morbido, sicuramente ci ho messo trooooppe fragole e quindi non teneva.
Naturalmente non posso offrire dosi esatte per il ripieno, ma darò un'idea approssimativa.
Aggiungo anche che la crostata è molto buona, ne ho appena assaggiato un triangolino di un triangolino...:-)) procedo:

Pasta Frolla:
300 g di farina (io uso la 0)
130 g di burro
80 g di zucchero
un uovo e un tuorlo
una busta di vanillina o buccia grattugiata di un limone

Procedimento:
Unire tutti gli ingredienti e impastare velocemente con le dita. Lasciar riposare in frigo per almeno mezz'ora.

Ripieno alle fragole:
100 g di cioccolato bianco
250 g di fragole
100 ml di panna fresca
4 biscotti 3buchi tritati finemente
pan di spagna tritato (il mio congelato si trita facilmente)

Procedimento:
Sciogliere la cioccolata a bagnomaria, unire le fragole tritate la panna fresca i biscotti e il pan di spagna.

Naturalmente i tartufini a cui avevo pensato non potevano reggere, poichè le fragole congelate e tritate hanno lasciato il composto troppo liquido. Una volta fatte mi sarebbe piaciuto rotolarle nella farina di cocco...mh...cocco fragola mi pare un ottimo accostamento...

SARA' PER LA PROSSIMA, NEL FRATTEMPO...NON RESTA CHE CONSOLARSI CON LA CROSTATA ^__^

Cestini golosi

Come al solito mi scelgo sempre in cose facili e sbrigative :-), però per Pasqua ci voleva un dolce speciale dai...Mamma ha detto che anche il sapore è ottimo, però magari il suo parere è un po' di parte, ne sentirò altri e vedremo. Ho preparato anche un tiramisù trasformato in torta pasquale, ma di quello posterò la foto domani perchè deve essere ancora ultimato. Ciauuu

Sono tornata su questa ricetta dopo circa due mesi, accorgendomi che non c'è la ricetta e che invece qualcuno potrebbe volerli provare noo...?
Ve la posto subito!
Per la base:

• una dose di pasta frolla
• 200 g di cioccolato fondente

Per la crema al mascarpone:

• 200 g di mascarpone
• 2 cucchiai di zucchero
• 250 g di yogurt liquido o di ricotta
• acqua di rose o Grand Marnier(io uso il rum)

Per la decorazione alle fragole:

• 12 fragole grandi e mature
• gelatina di fragola o ciliegia per glassare

Preparazione:
Stendere la pasta il più sottile possibile(la mia in effetti è un po' tropo spessa) su un piano infarinato e ricava 12 dischi. Usane 6 per rivestire gli stampini e lasciane 6 da parte.
Pareggia i bordi e fai qualche foro alla base. Adagia uno stampino vuoto dentro ciascun stampini foderato di pasta-questo eviterà che la pasta si sollevi mentre si cuoce-(io salto quest'operazione)
poi metti in frigorifero per una quindicina di minuti. Inforna per 10/15 minuti finchè la pasta non sarà dorata. Rimuovi gli stampini vuoti e rimetti le tortine nel forno ad asciugare. Rimuovile e lasciale raffreddare. Ripeti il tutto per la pasta rimanente.
Per ottenere le decorazioni di cioccolato, fai fondere il cioccolato a bagnomaria. Con un cucchiaio, fai cadere dei fili di cioccolata liquida su della carta da forno e lascia raffreddare(in frigo quando fa caldo). Usa il cioccolato rimasto per spennellare l'interno delle tortine assicurandoti che le basi siano completamente ricoperte. Lascia raffreddare bene.
Per fare la crema per il ripieno, mescolare in una ciotola mascarpone e zucchero in modo vigoroso fino a quando non diventa cremoso, aggiungendo poi la ricotta ed infine il Grand Marnier o le alternative :-) Versa il composto in ogni tortina, riempiendola con cura e completa con una grossa fragola in cima. Completare il tutto con la gelatina.
Questa ricetta proviene da Sale&Pepe Collection Torte di casa/Dolci

Pasticciotti black & white

Uffaaaa...
ma quando imparerò a fare i pasticciotti????
Volevo farli con la pasta frolla al cacao, che è venuta bene (forse un po' troppo nera), l'ho fatta al bimby in 5 minuti, anche la crema l'ho fatta al bimby e non credo sia male, non li ho ancora assaggiati per la verità, però sti cavolo di pasticciotti mi si aprono dai bordi e fuoriesce la crema!!! Forse ne ho messa un po' troppa, ma considerato che la prima volta era talmente poca, per paura di fuoriuscite, che quando li ho aperti era sparita, allora questa volta ho abbondato. Pazienza, per essere la seconda volta non è male come risultato, speriamo meglio nella terza! :-)) BACIUUUUUUU
A dimenticavo ho inserito una foto dove si vede il pasticciotto ed il motivo dell'origine del suo nome!

Ingredienti:
Per la pasta frolla

• 300 g di farina
• 130 g di burro morbido
• 80 g di zucchero
  
• un uovo e un tuorlo
• buccia grattugiata di un limone o vanillina (se la fate al cacao non serve)
• un cucchiaino di lievito (facoltativo)

1. Mettere la buccia di limone nel boccale e grattugiare 10 sec vel 8. Unire zucchero, uova, farina e burro morbido, impastare 30 sec vel 5/6. Lasciar riposare l'impasto per 15 min in frigo prima di utilizzarlo.
2. Chi non ha il bimby, può grattugiare la buccia di limone in una ciotola, unire tutti gli altri ingredienti ed impastare velocemente, poichè il burro se lavorato troppo tende a rovinarsi col calore delle mani.
   

Per la crema bimby

• 500 g di latte intero
• 100 g di zucchero
• 2 uova
• 50 g di farina
• 1 busta di vanillina o buccia di limone

1. Polverizzare la buccia di limone con lo zucchero 20 sec vel 7. Unire tutti gli ingredienti tranne il cacao e cuocere 7 min 90 ° vel 4. Eventualmente aggiungere il cacao alla fine e mescolare 10 sec vel 4
2. Unire zucchero e farina e buccia di limone, mescolare ed aggiungere le uova. Una volta ottenuta una crema aggiungere il latte, amalgamare e mettere la casseruola a fuoco lento. Mescolare continuamente senza fermarsi finchè la crema non inizierà a bollire e cambierà di consistenza. Lasciate freddare.
   

25 g di cacao amaro (se volete farla al cacao)
Queste sono le ricette, io ho usato il bimby, ma chi non lo ha può comunque realizzare questo dolce, in fondo preparare crema e pasta frolla non sono imprese titaniche, ma vi descrivo lo stesso il procedimento.