Pannacotta con salsa al pistacchio e alla nocciola

Ciao a tutti,
oggi vi posto il dolce che ho preparato per domenica, per i miei ospiti golosoni.
E' una semplice pannacotta della quale potrete trovare la ricetta qui.
Ho preparato questo dolce con gli stampi SILIKOMART, solo che ho notato una cosa.
La ricetta di pannacotta che ho io, prevede 3 fogli di colla di pesce, mentre io per renderla più soffice ne ho messi solo 2,5. Questa operazione è stata di sicuro sbagliata, perchè una pannacotta troppo morbida, è meno facile da sformare da uno stampo di silicone.
Quindi ricapitolando, 2,5 fogli di colla di pesce, vanno bene se la pannacotta va nel bicchierino e quindi non dev'essere sformata. Se invece sarà per uno stampo di silicone, sarà il caso di mettere più colla di pesce (3 fogli) per una migliore tenuta.
Infatti le mie non sono uscite affatto incolumi dallo stampo...pensate che questa è la meno peggio.
Bè comunque in ogni caso siamo qui per fare esperimenti ed imparare insieme, se fosse tutto preciso...sarebbe anche noiso nooo? :-))
Ok comunque vi scrivo la ricetta delle salse, una ricetta che ho "inventato" io ed alla quale sono giunta dopo vari esperimenti. Secondo me è della giusta consistenza ed ha un ottimo sapore:

Salsa al pistacchio o alla nocciola:

-50 g di cioccolato bianco
-50 g di panna fresca
-pasta di pistacchio o di nocciola

Per iniziare, tritare finemente il cioccolato bianco. Porre un recipiente a bagnomaria ed unire cioccolato bianco tritato e panna fresca. Mescolare con una spatola finchè il cioccolato non sarà sciolto e i due composti ben amalgamati. Infine aggiungere un cucchiaino (non esagerare altrimenti diventa stucchevole) di pasta di nocciole o pistacchi.

Supreme al cioccolato

La foto come al solito è una schifezzuola...non rende giustizia per niente alla squisitezza di questo dolce.
E' una ricetta de "Il libro d'oro del Cioccolato" e mi ha sempre attirato la magnifica foto del libro, prova ne sia che non è la prima volta che faccio questo dolce, ma per pubblicarlo...aspettavo di ottenere un dolce esteticamente perfetto...proprio come quello del libro.
Oggi me ne sono fatta una ragione...non mi verrà mai così bello...inutile! Allora vi posto questo...decorato così veloce e con quello che avevo...in realtà meriterebbe di meglio...
Quello che mi premerebbe mostrarvi è l'interno del dolce...se riesco a fotografarlo, vi posto il tutto ;-)
Nel frattempo vi posto la ricetta, per chi di voi volesse addentrarsi in questa avventura cioccolatosa a mio avviso...di abbastanza facile esecuzione.

Ingredienti:

- 300 g di cioccolato fondente
- 250 g di burro
- 1 cucchiaino di caffè solubile
- 10 uova
- 250 g di zucchero semolato(naturalmente io di canna)
- 125 g di panna fresca

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 150°. Foderate con carta da forno una tortiera a cerniera. Fate sciogliere il cioccolato spezzettato grossolanamente, il burro e il caffè a bagnomaria, fino a quando risulterà una crema liscia e omogenea. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto denso e spumoso e incorporateli alla crema al cioccolato. Montate a neve gli alnumi. Incorporate 1/3 degli albumi alla crema al cioccolato, poi incorporate velocemente il resto. Versate 2/3 del composto nella tortiera. Montate la panna e mescolatela delicatamente alla mousse rimasta. Copritela e mettetela in frigorifero. Fate cuocere per 30-40 minuti, o fino a quando la torta sarà appena consistente al centro. Lasciate raffreddare, poi togliete dalla tortiera e tenete nel frigorifero per un'ora. Spalmate la mousse che avete messo da parte sul dolce raffreddato e tenete in frigorifero per una notte prima di servire. Guarnite a piacere.

Io nel frattempo mi alleno ^-^

Metà & Metà

Oggi vi posto un dolce che ho fatto un po' di tempo fa.
Dei bicchierini dolci metà pannacotta e metà mousse al cioccolato.
Prima si prepara la pannacotta e si distribuisce nei bicchieri...una volta raffreddata e rassodata, si può realizzare la mousse al cioccolato ma anche di altri gusti a piacere.
Le piastrine tonde al cioccolato bianco e nero, le ho fatte io sciogliendo le due cioccolate e disponendo delle striscette alternate di bianco e nero.
Una volta asciutto ho ritagliato col coppapasta tondo piccolino :-)

BACIONI e BUONA GIORNATA!

Mousse/Bavarese di cachi

Ciao a tutti!
Questo si sa è il periodo dei cachi, devo essere sincera, io non li amo tantissimo, però quest'anno l'alberello di papà che è alto poco più di me...ne ha prodotti ben 40!
Quindi mi sembrava un sacrilegio non assaggiarli e comunque anche a loro volevo dedicare un dolce speciale...un dolce che gli rendesse giustizia.
Purtroppo come sapete la fretta non permette quasi mai di ottenere buoni risultati, infatti come potete notare...la decorazione lascia a desiderare, non ho avuto il tempo di abbellirlo un po' tanto meno di scattare una bella foto con la luce giusta e dalla giusta angolazione(questa in effetti è stata fatta 5 minuti prima di servire il dolce a casa del mio ragazzo). Vabbè comunque rende l'idea.
Devo dire che io adoro i bavaresi, solo che in questo caso io ho unito due ricette una di una mousse e una di un bavarese. Il risultato? Devo essere sincera...a mio parere sarebbe servita almeno il doppio della polpa, perchè il gusto del frutto si sentiva proprio alla lontana. La prossima volta la modificherò ancora.
Per quanto riguarda la MIA ricetta evito di postarla perchè nemmeno ricordo le dosi, ma vi do il link del bavarese di cachi del "Cavoletto di Bruxelles" che è una delle due ricette che ho seguito per la realizzazione.
Dimenticavo...la salsa color panna che si vede nella foto è una salsa al cioccolato bianco e vaniglia, vi linko la ricetta base che però è col fondente e la vanillina, al posto della quale io metto la bacca di vaniglia e poi filtro il tutto. Questa è la ricetta da fare col bimby...ma si può fare naturalmente anche senza...in un pentolino sul fornello.

Bacioni e buona settimana!

Bavarese alle fragole

Ahhh finalmente una bavarese alle fragole!
Questo dolce mi ha sempre incuriosita e affascinata, ma non l'ho mai provato... fino a qualche giorno fa, avevamo ospiti a pranzo ed ho scovato questa ricetta ahimè non ricordo dove, ma credo in qualche blog di quelli che spulcio.
Vi posto la ricetta, non si sa mai che qualcuno abbia voglia di farla, anche se ormai le fragole non dovrebbero più esserci, ma io ne ho una buona scorta in freezer ;-)

Bavarese alle fragole
400gr di fragole;
100gr di zucchero;
100gr di panna fresca (io ho usato la vegetale perchè questa non si montava);
15gr di gelatina (io ho usato 4 fogli della confezione Paneangeli, ma credo vadano bene anche 6, ossia 12gr);




Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda, lavare le fragole e passarle nel mixer con lo zucchero, mettere la salsa inuna casseruola, farla scaldare e unire la gelatina ben strizzata, mescolare poi spegnere il fuoco e far raffreddare. Montare la panna, incorporarla delicatamente alla salsa, versare la crema in uno stampo da budino e porlo in frigo per circa 3 ore. Sformare la bavarese in un piatto immergendolo per qualche istante in acqua bollente e decorare a piacere.